对于许多食客来说，披萨和意大利面将成为意大利美食的代名词。面团状的面包皮上涂满了奶酪，底部撒上了一团番茄酱。

但两位食品历史学家现在声称，实际上是美国人先把番茄底和披萨一起放进去的。

根据Alberto Grandi和Daniele Soffiati的新书La Cucina Italiana Non Esiste(意式烹饪不存在)，意大利人在19世纪移民到美国时才开始在披萨上放这种浓郁的红酱。

在那之前，他们声称意大利披萨是一块圆形的佛卡夏面包，上面放着配料。不过他们说，不会有番茄酱出现。

据《每日电讯报》报道，作者声称他们将揭穿关于意大利食物的“谎言和神话”。

格兰迪是意大利北部帕尔马大学的食品历史学家，他告诉《共和报》说:“这种植物来自美国，我们烹饪的基础是番茄酱。

由于食品生产的工业化，意大利人在海外发现了它。比萨在美国变成了红色。在那之前，它是普通的佛卡夏面包，有时点缀着番茄片。”

作者声称他们有证据支持他们关于披萨历史的说法。

他们说，这个想法被在美国的意大利移民抓住了，他们开始开披萨店。他们声称二战爆发时，美国的披萨店比意大利还多。

他们说，当美国士兵登陆西西里岛时，他们惊讶地发现这里没有披萨店。

关于披萨的说法并不是格兰迪第一次挑战意大利烹饪传统背后的历史。

他之前声称，意大利最受欢迎的菜肴之一——意大利面条是在第二次世界大战期间用美国军队带来的培根、奶酪和蛋粉制成的。

格兰迪说，意大利人信奉“美食民族主义”，这意味着他们不能质疑本国的经典菜肴。

“质疑意大利美食的任何神话都是对几个世纪前的根源提出质疑，这被视为一种侮辱。尽管我们从不怀疑这些菜肴的质量，”格兰迪说。

格兰迪说，意大利人在19世纪非常贫困，只有当他们搬到美国后才买得起肉，并享受到更好的饮食。

他说，他们就是在那里发现了番茄酱，这种番茄酱在美国被大量生产。

然而，他认为，意大利对其美食的执着，肯定了它在一个正在被全球化和移民所适应的世界中的身份。

该国政府最近任命了一位“食品主权”部长，以游说反对实验室培育的肉类和由昆虫制成的食品。